白玉桃胶
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鄙垦茄苫滓
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食材
清水适量
适量
蛋清
2个
牛奶
220ml
桃胶
15g
糖粉适量
适量
冰糖
适量
步骤
-
1. 桃胶用清水洗净，之后用水泡一天一夜，泡发至没有硬块 -
2. 泡好的桃胶撕成小块，加水没过桃胶
-
3. 大火煮沸后转小火煮25分钟左右
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4. 小火慢慢熬煮，出胶质
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5. 加冰糖；冰糖溶化再煮几分钟，不停地用勺子搅拌，以防粘锅
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6. 用蛋清分离器，分离出蛋清
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7. 将1|2牛奶倒入蛋清中
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8. 将剩余的牛奶放入可微波加热的容器中
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9. 牛奶中加入适量糖粉，微波叮30秒，糖粉溶化即可
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10. 将加热后的牛奶倒入蛋清里，搅拌均匀
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11. 将蛋奶混合液过筛两次
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12. 将过筛好的蛋奶液放入容器中
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13. 上锅蒸15分钟左右，直至蛋奶液凝固即可
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14. 蒸制好的炖奶，稍微晾凉
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15. 将熬好的桃胶，在炖奶上铺一层即可
小贴士
1.炖桃胶的水，没过桃胶即可。
2.桃胶熬到浓稠，能缓缓流动即可。
3.桃胶加入炖奶时，桃胶要有一定的温度。
4.蛋奶混合液一定要过筛，这样才可以减少气泡，炖奶才细腻。
5.没有糖粉，可硬白糖替代。糖分比较好溶化。
6.桃胶一定要泡发充分。
2.桃胶熬到浓稠，能缓缓流动即可。
3.桃胶加入炖奶时，桃胶要有一定的温度。
4.蛋奶混合液一定要过筛，这样才可以减少气泡，炖奶才细腻。
5.没有糖粉，可硬白糖替代。糖分比较好溶化。
6.桃胶一定要泡发充分。
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