芸豆沙传统月饼
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食材
熟粉
100克
低筋面粉
130克
白芸豆沙
250克
转化糖浆
85克
枧水
2克（碱：水=1:4）
色拉油
30克
步骤
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1. 准备材料 -
2. 称量好转化糖浆
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3. 10克碱加入40克水。（用不完）
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4. 碱水调匀
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5. 糖浆里加入2克碱水
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6. 分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油
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7. 调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体
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8. 筛入低筋面粉
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9. 用刮刀搅拌均匀
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10. 搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时
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11. 取250克白芸豆沙馅
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12. 加入100克熟粉搅拌均匀
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13. 拌好的月饼馅
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14. 取出冷藏好的月饼皮
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15. 取15克月饼皮，揉圆
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16. 取50克月饼馅，揉圆
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17. 手上沾熟粉，包裹月饼
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18. 包好的月饼
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19. 用月饼模压出自己喜欢的图案
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20. 压好的月饼，表面喷少量水
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21. 烤箱预热180度，中层放入月饼
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22. 5分钟后，表面微微上色后取出
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23. 略凉时，表面刷蛋液
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24. 再次入烤箱，180度10分钟左右
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