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全麦栗子面包

10.5万热度

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逛市场发现各个摊位都开始有本地板栗、毛芋头之类的在卖了
秋天，真是个丰收的季节呢~
喜欢栗子独有的口感和香甜味道
买了满满一兜回家，放进冷藏两天等它糖化
洗干净处理去壳去皮，做成两罐诱人的香草栗子
加了老面的低油低糖面团，包了满满的香草糖水栗子
每一口，都充满惊喜
藤篮尺寸：27*15*8

食材

高筋面粉 215克全麦粉 45克红糖 10克酵母 2.5克盐 3克老面 50克水 169克橄榄油 10克糖水栗子 200克

适量

栗子仁 500克老冰糖 240克香草豆荚半只

适量

步骤

1. 老面做法材料：中粉或者高粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
2. 糖水栗子的做法买来的栗子洗干净，背部用刀切口，将内外两层棵切透即可，不需要切太深。放入沸水中煮5-10分钟离火，冷水冲一遍后即可轻松将栗子剥好将栗子仁、冰糖和香草豆荚放入锅中
3. 大火煮沸盖上盖子转小火继续煮30分钟左右，直到栗子熟透
4. 开大火稍微收收糖汁
5. 趁热装入消毒好的密封瓶即可
6. 主料的所有食材混合揉成面团继续揉到扩展阶段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈锯齿状，滚圆
7. 放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵
8. 发酵至2倍大
9. 光面朝下，将发酵好的面团利用刮板取出
10. 双手按压排气
11. 按压整理成长的面片，均匀的铺上栗子
12. 自上而下卷起
13. 发酵藤篮里面撒黑麦粉，将面团光滑面朝下放进发酵篮
14. 盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵，两倍大
15. 烤箱要提前200度充分预热，将发酵好的面团倒在烤盘上
16. 用锋利的刀片在表面割口
17. 放入预热好的烤箱，中层190度烤制30分钟
18. 出炉转至冷却架放凉

小贴士

1、糖水栗子中的糖可以减少，香草豆荚没有可以不放
2、没有发酵藤篮就直接将面团放在烤盘上即可
3、个头比较大的包请注意一定要烘烤充分，温度时间可以根据自己烤箱灵活调整

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