墨西哥栗子面包
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忧愁bank
墨西哥栗子面包,松软细腻有嚼劲,超诱人!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
淡奶油
18g
鸡蛋
38g
水
128g
低粉
50g
酵母
4g
糖
35g
盐
3g
黄油
38g
黄油
40g
蛋液
40g
细砂糖
40g
低筋面粉
40g
栗子
2000g
清水
适量
糖粉
适量
糖渍栗子
100g
步骤
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1. 制作栗子泥：买回来的栗子清洗干净。栗子用刀在中间切开，不要切断。 -
2. 放入开水锅中煮5-10分钟。
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3. 煮完的栗子用凉水冲一下。
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4. 剥去外壳。
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5. 把剥了壳的栗子放入锅中，加入适量清水，水没过栗子即可。继续熬煮约十分钟左右，直到栗子煮熟。
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6. 煮熟的栗子放凉后（不要把水倒掉），放入料理机打成泥，如果水少，可以再加些凉开水。
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7. 打好泥后，把栗子泥放入不粘锅。
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8. 炒至水分收干即可。
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9. 高筋面粉200克、低粉50克、水128克、淡奶油18克、鸡蛋38克、糖35克、酵母4克、盐3克一起放入面包机的搅拌桶。
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10. 选择一个揉面程序开始揉面。
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11. 一个揉面程序结束后，面团可以稍稍拉出膜。
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12. 放入黄油继续揉面。
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13. 又一个揉面程序结束，面团可以拉出薄膜。
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14. 将面团滚圆，放入面包机里。
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15. 选择发酵功能，1小时20分钟。
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16. 发酵完成，用手指沾面粉，在面团里戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，表示发酵完成。
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17. 将发酵好的面团排气，分割成50克/个的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
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18. 取200克栗子泥，放入适量糖粉搅拌均匀。
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19. 放入100克切碎的糖渍栗子搅拌均匀。
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20. 将栗子馅分成30克/个，揉圆放在盘子里备用。
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21. 面团擀开，擀成圆形，翻面，将四边压薄些。
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22. 将栗子泥放在面团上。
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23. 把面团包好，封好口，收口朝下放置。
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24. 依次把包好的栗子面团放在烤盘上。放入温暖湿润的地方进行二次发酵，时间大约是50分钟。
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25. 发酵的同时制作墨西哥酱：把室温软化好的黄油用手动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖搅拌均匀。
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26. 分次加入蛋液搅拌，每次搅拌均匀后再加入下一次蛋液。
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27. 筛入低筋面粉。
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28. 搅拌均匀。墨西哥酱就做好了。
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29. 将墨西哥酱装入裱花袋。
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30. 栗子面团已经发酵至原来的两倍大。
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31. 将裱花袋剪一个小口，将墨西哥酱如图转圈式挤在面团表面。
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32. 烤箱提前180度，10分钟预热，将面团放入180度上下火烤箱中层烤15分钟即可。
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、因为在制作栗子泥的时候我没有放糖，所以在包馅前我放了糖粉。
2、栗子非常不好包，我的窍门是如果包不下来的皮，可以用小刀削下来。
3、糖渍栗子就在超市买的现成的。
1、因为在制作栗子泥的时候我没有放糖，所以在包馅前我放了糖粉。
2、栗子非常不好包，我的窍门是如果包不下来的皮，可以用小刀削下来。
3、糖渍栗子就在超市买的现成的。
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