一般来讲，马卡龙底部出现裙边，是马卡龙的一个重要标志。其实做出裙边并不是难事，只要明白马卡龙的裙边为什么会出现，就能找出相应的对策让它出现。首先，我们要知道马卡龙的裙边是什么，其实说白了是马卡龙内部的液体经过加热以后沸腾，从四周流出的结果。那么怎么才能让马卡龙液体从指定的地方流出形成裙边呢，这就需要注意两点。第一，马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。这样做的目的是，马卡龙进入烤箱经过加热后，液体要沸腾，但是表面已经结皮，液体无处可走，所以底部破裂，流出液体，形成裙边。第二，烘烤初期，要隔离下火。这样做的目的是不让底部马上成熟，如果底部迅速凝固，无法形成裙边。我隔离下火的方法是：在烤盘上铺上平整的薄纸壳，然后再在上面铺上烘焙布，10分钟后，小心抽去烘焙布再继续烘烤。