布朗熊马卡龙
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半盏茶茉莉花
认识我的美食朋友都知道我沉迷于马卡龙中无法自拔,每收到一次新烤箱,都会用来做一次马卡龙,在我认为,能把马卡龙烤得好的烤箱必定是好烤箱,哈哈。用能空气烤的烤箱,试了烤泡芙用时很少上色也是很均匀,必须做做马卡龙。烤出来效果也是非常满意,上色很均匀,空气烤比较温和,所以烤的时候延长了几分钟,出来的布朗熊超级可爱。
食材
杏仁粉
45克
糖粉
45克
蛋白1
17克
蛋白2
17克
蛋清粉
1小勺
细砂糖1
7克
细砂糖2
37克
清水
11克
色素笔
1支
棕色色素
适量
香草奶油奶酪
适量
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
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2. 在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
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3. 蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可
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4. 37克细砂糖加入11克清水
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5. 小火慢熬到118度
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6. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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7. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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8. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内,压拌均匀后,再加入1/3蛋白霜切拌均匀,最后1/3加入切拌均匀,状态要和缎带一样
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9. 取1/4原色的杏仁糊出来
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10. 剩余的加入色素拌匀
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11. 装入裱花袋内
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12. 在油布上挤出布朗熊的图像,棕色挤头,白色挤嘴周
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13. 放入空气烤箱45度发酵键晾皮至不粘手转入中下层,温度调至上下管空气烤165度20分钟即可
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14. 出炉放凉透脱模,画上眼睛鼻子嘴巴
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15. 挤入香草奶油奶酪霜
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16. 盖上另一个即可
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17. 成品
小贴士
蛋白内的细砂糖可以换成糖粉
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