圣诞雪花马卡龙
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向夏狂影秋风
圣诞季，到处都是圣诞的红绿色，看到眼里满心欢喜。做了大红马卡龙，想着也凑凑热闹，结果画上雪花的马卡龙好惊艳~~用的是学厨的马卡龙模具，完全不粘，形态一致，裙边很细腻~太好用了，这里的量是一盘的量，多出了2个。蔓越莓巧克力馅是用100克蔓越莓干加100克清水，10朗姆酒熬烂打成浆后加入80克巧克力融化后，再放入半片泡软的吉利丁片，混合均匀后放入裱花袋冷藏4小时即可使用
时间: 10-30分钟
食材
杏仁粉
45克
糖粉
45克
蛋清1
17克
细砂糖
37克
蛋清2
17克
蛋白粉
1克
红色色素
3滴
清水
11克
蔓越莓巧克力馅
适量
糖霜
适量
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2. 在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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3. 蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
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4. 用打蛋器打发到出现短小直角即可
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5. 37克细砂糖加入11克清水
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6. 小火慢熬到118度
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7. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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8. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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9. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
小贴士
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