樱花马卡龙
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欣怡foresee
三月是樱花盛开的季节，这个春天，我和樱花有个约会，樱花马卡龙盛开在此，在家也能欣赏美景，不禁让人觉得心情舒畅。
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
50克
糖粉
50克
老化蛋清
38克
细砂糖
30克
粉红色素
1牙签
白巧克力
适量
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉混合过筛。 -
2. 老化蛋清就是提前分离好的蛋清冷藏保存24小时以上。
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3. 分三次加入30克细砂糖打发。
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4. 最后一次加完糖打匀之后，加一点粉红色素粉进去。
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5. 蛋白打到硬性发泡，蛋白霜细腻有光泽的状态。
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6. 取三分之一蛋白霜到TPT粉里用压拌的手法拌匀再加下一次蛋白霜。
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7. 拌好的面糊细腻顺滑。因为要花瓣有立体感面糊稠一点比较好，可以看面糊状态加蛋白霜，够了稠度剩一点点蛋白霜也是没有问题的。
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8. 面糊装入裱花袋，裱花嘴我用的三能7064圆嘴。烤盘铺上油布，垂直挤出小水滴状为一个花瓣。
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9. 挨着挤出第二瓣。
小贴士
方子正好是十块马卡龙的量，根据需要自己换算配方来做。
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