樱花马卡龙
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Keeey丶
明天就是妇女节了，收不到鲜花礼物，樱花马卡龙做起，送给自己的节日礼物。甜甜的马卡龙加上盐渍樱花，甜中带咸别有一番滋味。
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
50克
糖粉
50克
老化蛋清
38克
细砂糖
30克
盐渍樱花
适量
粉红色素
2牙签
步骤
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1. 超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。 -
2. 老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。（分离好的蛋白放冷藏24小时以上的蛋清是老化蛋清，这样的蛋白稳定性好适合做马卡龙）
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3. 蛋白打到坚挺，硬性发泡。
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4. 取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
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5. 拌好的面糊如飘带顺滑。
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6. 面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
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7. 烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
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8. 盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
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9. 烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
小贴士
晾皮过程最好选择烤箱，这个过程非常重要，不然会前功尽弃。
烘烤的温度根据自己烤箱情况调节，建议不要高温烘烤，因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。
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