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【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503
7.1万热度
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咨袄竿嫉吕
对于烘培学习中具有挑战级别的甜品——马卡龙,
一直都是怀揣着认真认真再认真的态度,
经过虫子老师的指导和一次次的失败后最终将它拿下,
做出那一口不太甜、有点厚、不空心的可爱纽扣小厚马。
卡士的烤箱拿到手后,测试下来温准特别好,而且受热很均匀,就立马有冲动想试试做马卡龙,
终于趁天气晴朗的日子尝试做了最爱的可可抹茶口味,
完全出乎意料的惊喜,第一次试烤,175度14分钟出炉正正好好,受热也很均匀没有一个歪边的,
伺候如此矫情的小马,而且能出到成功率百分百,
这样的烤箱无论是温准、恒温、受热均匀等各方面都是非常OK的了。
所以说工欲善其事必先利其器,漫漫烘培路,选对一台好的烤箱就能事半功倍。
(~by@Norma诺妈)
时间: 10-30分钟
食材
A、杏仁粉
83克
糖粉
83克
可可粉
14克(混合过筛)
老化蛋清
33克
B、老化蛋清
33克
15克
蛋白粉
1/2小勺
C、糖
75g
23g
步骤
  • 1. 材料称量好准备好,粉类混合过筛,或使用免过筛杏仁粉;B中的糖和蛋白粉混合均匀;
  • 2. 制作蛋白霜:开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡,加入配方B中一半的糖;
  • 3. 继续打发至有纹路;
  • 4. 此时可以同时煮糖水,煮糖水的温度根据室内湿度来调整;
  • 5. 将蛋白打发到完全力挺的程度,然后加入烧好的糖水;
  • 6. 分5-8次慢慢加入,边加边慢速搅拌,打发至蛋白霜力挺并有光泽后放置晾凉至手温后再使用;
  • 7. 然后搅拌面糊,先将材料A混合均匀;
  • 8. 再加入1/3晾凉后的蛋白霜切拌法拌均匀;
  • 9. 继续加入1/3,最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜,也可以不加,搅拌至面糊均匀成绸带装挂落;
小贴士
1、 煮糖水的温度根据室内湿度来调整,如下图对照表:
湿度: 40度 50度 60度 70度 80度
糖温: 116度 117度 118度 119度 120度
2、 一般在烘烤4分钟左右就能出裙边;
3、 老化收蛋清做法:用无油无水的容器装好蛋清,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室保存1到2天就可以用了。
4、 烤箱的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况做调整。
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