碎碎念~
1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉，比较香浓；
2、若买回的杏仁粉不够细腻，可以自己再次打磨下，打磨时可以按1：1加入糖粉；
3、熬煮糖水时不要晃锅，煮开后转小火慢慢熬，因为量少，所以需要看好，以免糊锅；
4、熬好的糖浆倒入蛋白时，一只手握着打蛋器保持高速搅打，另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇在打蛋头的上方。
5、蛋白霜拌入tpt面糊，分三次进行，前两次用力压拌均匀，最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中，用捞拌的
方法温柔的搅拌；
6、拌好的面糊下落如飘带状，下落后纹理不会很快消失，消失的太快，则说明面糊太稀，搅拌过度了；
7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下，也可以放入烤箱直接低温烘干，手指触摸表皮，不粘手为宜，
结壳不到位的话，高温烘焙后，表皮会裂开；
8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定，马卡龙高温烘焙4分钟左右，裙边和饼身会膨胀至最大，期间不要开烤箱散热，否则会瘪掉；
9、以上材料成品为20个可可马卡龙