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【法式经典甜品--马卡龙】
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海德薇冲鸭-
法式经典西点马卡龙，通过春晚让大家真正认识了它。烘焙界也刮起了马卡龙之风，所有爱好烘焙的人没有不想尝试它滴。它给大家带来各种经验、感受和结果，失败和成功的交替，爱恨交织的纠结，直至最后成功了的狂喜和激动，无法用语言形容的快乐。
时间: 10-30分钟
食材
A；杏仁粉
60克
蛋白
22克
糖粉
60克
B:蛋白
22克
白砂糖
10克
C:白砂糖
48克
水
15克
步骤
  • 1. A中的糖粉和杏仁粉放入干净的盆中，搅拌均匀，过筛备用，如果做其他口味可减少3-5克杏仁粉，加入咖啡粉等，A中的蛋白放入干净盆中，倒入过筛好的杏仁粉和糖粉，搅拌均匀备用
  • 2. 另备一干净盆，放入B中的蛋白，用打蛋器打至硬性发泡。不粘奶锅放入C中的材料，加热至117-120度加热好的糖浆快速倒入打发好的蛋白霜中，用打蛋器边打边倒，要快速打，不要倒在打蛋器的头上
  • 3. 加入需要的色粉，用打蛋器快速继续打，打至蛋白变凉，最好成直钩状态即可
  • 4. 将打好的蛋白分3次拌入面糊中，面糊成缎带飘落即可
  • 5. 装入裱花袋备用
  • 6. 挤入烤盘中，大约3.5cm左右圆形。可以烤箱烘干，40度，20分钟。也可以自然晾干，大约30-40分钟左右，看天气。表皮不粘手，有薄薄的壳即可
  • 7. 长帝烤箱预热150度，中下层，烤18分钟即可，如果烤箱烘干，不用预热烤箱直接加热开烤。
  • 8. 黄色忘拍了，拍了绿色，请忽略颜色，出裙边的马卡龙
  • 9. 烤好后，取出凉凉，找2个马卡龙大小一致的备用
小贴士
1、正宗马卡龙的制作材料一定要用美国大杏仁粉，国产的不可以，要越细越好
2、一定要用糖粉，要纯糖粉，细腻滴
3、蛋白不需要冷藏，正常的蛋白即可，也可以用静止24小时以上的蛋白，我觉得没啥区别
4、巧克力馅料要提前做，因为需要慢慢冷藏成型才可入馅
5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用，这样才能吃出它滴3重口感和美味
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