小贴士：
1. 煮糖水的火太大太小都不好，能覆盖到整个锅底就可以了；手持的温度计最好想办法固定一下，使尖端浸入糖水中但不能碰到锅底，否则测量出来的温度可能会不准确。
2. 挤马卡龙面糊的时候最好戴上手套，前面面糊快用完的时候不要用手去整理面糊，要将裱花袋在桌上铺平，用刮板将面糊往前刮，否则容易消泡。
3. 打出合格的蛋白霜马卡龙就成功了一半，如果蛋白加糖霜打好之后没有达到应有的状态，最好还是重新来过，不然可能连杏仁粉都浪费了。