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抹茶黑糖红豆月饼（附快手红豆馅的制作方法）——北鼎烤箱食谱
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overwhelming地厚
让我又爱又怕的中秋快到了！爱的是可以全家人团聚在一起，怕的是赏月吃月饼……呃，一口味道齁甜、內馅稠得化不开直接糊嘴里的月饼简直是童年噩梦萦绕不绝～不过成年后感受到了月饼的多样性，也逐渐接受了这种代表美好寓意的传统美食。这次做的抹茶黑糖红豆月饼，我结合了苏式的皮和日式的味道，摈弃了猪油，而用黄油的奶香搭配抹茶的清新，內馅是用了不会太甜的黑糖红豆馅，制作也是简单到没谁了。皮薄馅大味道清甜的和风抹茶月饼，让不耐甜的我都能一次吃掉一个，总算可以带着满意的成果，愉快的度过中秋佳节了！
方子可做10个月饼
烤箱上下火190℃，20～25分钟
做前请看小贴士！
食材
红豆
200g
水
400g
黑糖
100g
中筋面粉
93g
抹茶粉
5g
细砂糖
15g
黄油
40g
低筋面粉
65g
步骤
  • 1. 准备并称量材料，黄油放置于室温环境下；
  • 2. 制作黑糖红豆馅：红豆洗净后，放入电饭煲，加水，选择“杂粮”、“豆类”或“ 煮粥”功能开始工作，我家电饭煲煮粥要花1小时30分，完成可以看到红豆还是一颗颗的，这时趁热加入黑糖粉搅拌，随着搅拌次数的增多，红豆粒会变成红豆馅，但是还有一些粒粒红豆在里面，搅拌到这个状态就可以停止了，放凉备用；
  • 3. 制作油皮:混合过筛中粉和抹茶粉2次，加入糖和水，用筷子搅拌成絮状后，
  • 4. 加入软化的黄油混合，将面团移至操作垫上，用揉、搓、摔的手法，将带有粘性的面团逐渐揉至能稍微出膜的状态，然后整理成一个光滑的面团放入保鲜袋醒发30分钟；
  • 5. 制作油酥：混合过筛低粉和抹茶粉2次，加入软化的黄油，揉匀至成团，装入保鲜膜；
  • 6. 将油皮（约185g）和油酥（约110g）各分为10份，油皮上时刻盖一张保鲜膜；取1 个油皮，包入油酥；
  • 7. 包好后按扁，擀成牛舌状，自上而下卷起来；
  • 8. 将卷好的面皮转90°，按平，再擀成长形；
  • 9. 再卷起来，做好一个都要及时盖保鲜膜，静置20分钟（如果室温过高，面皮有冒油的状况，可以放入冰箱冷藏）；将放凉的红豆馅分成10份，每份50g；
  • 10. 预热烤箱上下火200℃
  • 11. 将面团竖起来按压，擀成圆形，包入红豆馅，利用虎口的力度，一边转动面团， 一边捏紧收口，包好后收口朝下，轻轻按扁；
  • 12. 做好所有的月饼后，表面喷一层薄薄的水，可以用食用色素印上图案，（忽略我吃藕的Hello kitty吧），或撒点芝麻，送入烤箱中层，烤箱温度调至190℃，烤22~25分钟即可。
小贴士
1.制作红豆馅我用的是台湾黑糖粒，自己用料理机打成的粉末；用红糖也可以，区别不大，但是我更喜欢黑糖的醇厚味道；如果用白糖可以将糖减到80g，但是再多不要减了，这个馅已经很清淡了，不会像外面买的红豆馅齁甜的，自己吃也可翻倍做。 2.制作油皮的水，夏天可以用凉水，冬天用温水，最终根据气温来；室温24℃是舒适的环境温度，太热太冷都很虐，最好调节好室温来操作。
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