＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。 ＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。 ＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。 ＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。
1. 在卷筒过程中，用力一定要匀，否则薄厚不一致，影响蒸制，时间不好控制。
2. 烫面的水温大约在70℃左右。
3. 卷搓好后放入蒸笼时，不要太挤，并用大火蒸。
4. 蒸制时间不宜过长，以防卷与卷之间粘连。