1. 300g莜面用280g开水烫面，搅拌至无干粉。

2. 戴上防烫手套，趁热揉均，盖保鲜膜防风干。

3. 取适面团擀成约0.7厘米的厚片，切去四周不整齐处。

4. 再把它切成宽约0.6厘米，长约3厘米的小段。

5. 用掌心搓成两头尖中间粗的梭子状，这就是传说中莜面“大”鱼鱼真正的鱼鱼个头比这个要小要细些。

6. 全部搓好

7. 取包寿司用的竹帘，三折叠，取一面鱼，用刀刃压住，往后搓移，一个莜面卷就做好了。

8. 莜面卷成品

9. 开水上锅，蒸7、8分钟。

10. 蒸好后，倒在拍子上，稍微放凉再抖开。多余的可以放保鲜盒冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接放到菜里闷软就好。

11. 西红柿炒鸡蛋做好后，放入莜面卷搅拌均匀，稍微焖煮一下。

12. 出锅。莜面卷也可以用白菜肉丝、西葫芦土豆豆角炖等等，做法多样。