猪肝炒粉皮
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瓷匪谢空切
这道菜可以说是我最喜欢的菜之一了，很遗憾我自己不会做，但是不管是爸爸还是妈妈，都能做得很好吃，爸爸在家就是爸爸掌勺，爸爸会掂锅，火候能掌握得恰到好处，味道口感都非常棒！
这道菜虽然看似简单，但是想要做得好吃，火候一定要掌握得非常好，不然不是炒老了就是没熟。我还记得妈妈刚学这道菜的时候，可是练习了不少次才学会的。
现在这道菜，可以说是爸爸妈妈共同的拿手好菜了。有时家里请客，爸爸也会做这道菜，每次大家都吃得津津有味，赞不绝口呢！
这道菜虽然看似简单，但是想要做得好吃，火候一定要掌握得非常好，不然不是炒老了就是没熟。我还记得妈妈刚学这道菜的时候，可是练习了不少次才学会的。
现在这道菜，可以说是爸爸妈妈共同的拿手好菜了。有时家里请客，爸爸也会做这道菜，每次大家都吃得津津有味，赞不绝口呢！
食材
猪肝
适量
粉皮
适量
料酒
适量
酱油
适量
盐
适量
步骤
-
1. 猪肝洗净切片（不要太厚也不要太薄，太厚炒不熟，太薄容易炒老），加适量料酒拌匀腌一下； -
2. 新鲜绿豆粉皮一张一张牵开切大块，锅中水烧开放入粉皮焯一下，准备一盆冷水，粉皮倒入篓子放在冷水中晾凉；
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3. 锅中放适量油，等到冒烟了倒入猪肝，快速翻炒，并加入适量料酒；
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4. 猪肝开始变色，半熟的样子倒入粉皮一起翻炒；
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5. 最后加入适量盐和酱油，调色调味。
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6. 会掂锅的可以掂一下，这样会让酱油上色更均匀。
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7. 出锅了。猪肝鲜香嫩滑，粉皮晶莹剔透！
小贴士
1、粉皮买新鲜的绿豆粉皮，纯绿豆做的粉皮炒出来晶莹剔透，口感也好；
2、最重要的粉皮一定要先焯水，还有过冷水才不会粘锅并且炒碎，这一步如果没有做的话，味道口感就完全不一样不好吃了；
3、粉皮焯水时间不宜过长，水烧开之后放下去拿锅铲轻轻动一下，看到粉皮变透明了就可以放到冷水里了。
2、最重要的粉皮一定要先焯水，还有过冷水才不会粘锅并且炒碎，这一步如果没有做的话，味道口感就完全不一样不好吃了；
3、粉皮焯水时间不宜过长，水烧开之后放下去拿锅铲轻轻动一下，看到粉皮变透明了就可以放到冷水里了。