蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
今天将蒜苗与粉皮搭配在一起，做了这份香喷喷的蒜苗炒粉皮，蒜苗清香，粉皮顺滑，很不错的一道家常菜。