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波兰种胚芽餐包
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酷酷pedestrian
小麦胚芽好处多多，让我们一起变着花样来吃小麦胚芽吧！
参考数量7个.
每个41g
食材
高筋面粉（波兰种）
80g
低筋面粉（波兰种）
20g
水（波兰种）
100g
即发干酵母（波兰种）
2g
高筋面粉（主面团）
80g
低筋面粉（主面团）
20g
奶粉（主面团）
8g
蛋液（主面团）
16g
糖（主面团）
16g
水（主面团）
14g
小麦胚芽（主面团）
20g
盐（主面团）
2g
黄油（主面团）
16g
步骤
  • 1. 制作波兰种：高筋面粉与低筋面粉混合，酵母溶解于水中，倒入面粉中，搅拌均匀，发酵至表面冒出小泡，体积增大。我在三十度左右发酵了三小时～
  • 2. 混合主面团材料与波兰种，拉出厚膜后加入黄油，揉至扩展阶段。发酵到两倍大。大约一小时到一个半小时。
  • 3. 排气，分成9份，每份大约41g。滚圆，松弛十五分钟。
  • 4. 整形成自己喜欢的形状，排入烤盘，二次发酵至两倍大。二次发酵完成前十分钟，表面刷蛋液撒芝麻，然后以180℃烤15到20分钟，根据自己的烤箱灵活控制，直到表面金黄。
  • 5. 取出在烤网上晾凉。趁面包还有余温装入保鲜袋室温储藏，尽快食用。或者放入冷冻室，食用前烤箱不用预热180℃烤五分钟。
  • 6. 因为使用了波兰种，所以拉丝效果非常好，组织很柔软，小麦胚芽很有营养，十分适合老年人和小孩子食用。
  • 7. 看看组织～
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