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全麦核桃蜂蜜软欧包（波兰种）
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林僖诒绽泳
这款柔软麦香软欧，微咸中带一丝蜂蜜的微甜，直接吃或者抹酱、做三明治均可。
方子借鉴了很多大师的配方，再结合自家食客的喜好得出，仅供参考。
作为上班族，波兰种真是深得我心，个人感觉比低温中种更方便一些，一次做好可冷藏3天。夏天发面包也容易很多，晚上7点半8点开做，11点前完工，第二天就有完美早餐了！
食材
全麦粉（新良）
100克
水
100克
干酵母（法国燕牌）
2克
高筋面粉（新良）
100克
牛奶（夏季用冷藏为主）
50-70克（留20克增减）
盐
2.5克
蜂蜜（家里不太喜欢吃甜的，所以比较随意）
15-20克
带壳核桃
4个
干酵母
1克
黄油（可免）
3克
橄榄油
10克（如果不放黄油可适当增加）
步骤
  • 1. 波兰种混合均匀放冰箱冷藏1-3天，发好的面糊内部成拉丝空洞状。
  • 2. 主面团除酵母和油类外放在一起，浸泡一小会儿（如果全麦粉比较多，最好多泡一会儿促进面粉吸水），然后加入波兰种，揉一分钟左右倒入酵母粉，面包机揉匀。
  • 3. 加入油后揉至均匀（我用的是ACA老款面包机，发酵档再揉1次）,静置发酵2倍大，手指蘸粉戳洞不会缩即可。
  • 4. 从面盆底部取出面团稍作排气，滚成橄榄型醒发15分钟。同时准备核桃仁（因时间关系没有烤，但烤过更香一些）。醒发好的面团排气擀成椭圆面饼，包入核桃仁再卷起，整形。烤箱提前放热水制造二发环境，将整形好的面团放入发至2-2.5倍大（夏天温度高，要注意观察），我只用了20分钟左右。
  • 5. 二发完成，取出面团，预热烤箱（180度）。面团撒粉割包后送入烤箱，180度20分钟。如喜欢上色深且面包皮较硬的可全程不加盖，家里两位食客喜欢吃软的，大概10分钟后加锡纸盖。
  • 6. 烤完立刻取出放凉，第二天早上切片做三明治。
小贴士
1. 波兰种冷藏1天，2天，3天之后使用的吸水性均有差异，第3天尤其偏湿，所以主面团的水量最好预留一部分以增减。
2. 这款面包偏软，要做三明治的话最好烤的时候不加盖，方便切片。
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