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龙猫面包~天然酵母版(或波兰种
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楷模
配方还是来自潶铯芼衣,感谢!
第一眼看到这个面包就被萌化啦,收藏好久终于有空拔草,超级可爱的!正如原作者所说,这个面包简直就是收买熊孩子的利器,而且制作起来非常简单,面团加入了健康的黑芝麻粉(我没有,用芝麻黑豆核桃粉代替的),龙猫的肚子和眼睛是欧克皮,烤完不容易变色。
下次试试包入豆沙馅,口感会更丰富。
没有天然酵母的话,就做波兰种代替,35克面粉和35克水,1克酵母搅拌均匀,发酵到塌陷,(发酵的话室温冷藏都可以,冷藏更好),还有做波兰种版,记得主面团加1克干酵母。
制作数量:6个。
制作前请看下小贴士!
食材
高筋粉(瓦雀公社)
150克
天然酵母(百分百粉水比)
70克
细砂糖(原方20克)
15克
2克
16克
黑芝麻粉
30克
奶粉
9克
黄油
9克
高筋粉(金像)
30克
细砂糖
3克
融化黑巧克力
适量
步骤
  • 1. 除黄油外,所有材料揉成团,加入黄油揉到扩展。因为我的芝麻粉很细腻,所以一开始就和面粉一起揉了,如果你的芝麻粉比较粗糙的话,可以最后两分钟再揉进去。
  • 2. 室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。夏天请放空调房发酵。我在28度的环境发了6个小时左右。
  • 3. 将欧克皮材料全部混合,揉成光亮的面团备用。如果面包机揉面的话,欧克皮建议翻倍揉,用不完可以冷藏或冷冻到下次用,这个量面包机揉太小了,揉不匀。
  • 4. 将发酵好的黑面团排气,分割成48克的大面团6个和3克的小面团24个。静置15分钟。将白面团分割成6等份,每份上掐下一点点(绿豆大,因为太小了没法称量)留着做眼睛。把每份面团擀成直径约5厘米的圆面片作为肚皮。
  • 5. 3克的小面团。
  • 6. 开始组装。大黑面团上盖上白面片做肚皮,稍稍压平。绿豆大小的白面团分成2小粒分别按在大黑面团上做眼睛。再装上4个小黑面团,上面2个耳朵稍稍捏尖一点,下面的2个脚圆圆的就行。
  • 7. 全部组装完成后,38度左右的温暖湿润处发酵50分钟。
  • 8. 送进预热好的烤箱,中层上下火170度20分钟,上色后要及时加盖锡纸。火力时间根据自己的烤箱调节。
  • 9. 出炉后放凉,用溶化的黑巧克力画上眼珠胡子就行啦!
  • 10. 可爱吗?
  • 11. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群:529815546 微信:1192973676微博:Leibaobao00
小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
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