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波兰种菱角面包
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郗天青色等烟雨
在家吃菱角，看着菱角挺可爱的，就想着做菱角面包了。
食材
波兰种
适量
高筋面粉
220
水
50克
酵母
1克
主面团
适量
红薯泥
160克
鸡蛋(取掉一小勺蛋黄刷面)
1只
水或牛奶
适量
糖
20克
盐
1克
橄榄油或黄油
20克
馅料
适量
刷面鸡蛋黄
8克
步骤
  • 1. 波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜发酵3~4小时，有许多小泡泡就好了。
  • 2. 红薯切成小块，微波炉高火打5分钟，翻一下，再打2分钟，压成泥，备用。
  • 3. 主面团材料除油外混合均匀，加入发酵的波兰种揉成光滑面团，加入油揉到扩展。
  • 4. 把发酵好的面团排气，平均分8份，盖好保鲜膜醒面10分钟。
  • 5. 把红薯泥+熟芝麻粉+水+糖，混合后，分成8份，约25克一份，取一面团擀开包馅。
  • 6. 揑紧，成三角形，再做成菱角形。
  • 7. 做成这样，在烤箱里，35~38度进行二发，发酵半个小时左右，170度预热烤箱。
  • 8. 烤18~20分钟，上色差不多就行了。
小贴士
红薯的含水量相差很大，所以加液要分批慢慢加，烤温和时间根据烤箱不同调整，我一般看上色，上色差不多就好，或盖锡纸加烤2分钟出。
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