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波兰老祖母面包
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芹菜豆豆
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食材
中粉
750克
黄油
113克，融化
奶或温水
360克
即时酵母
17克
肉桂粉
1小勺
糖
220克
盐
6克
香草精
1大勺
蛋黄
3个
蛋
一个，做刷表面的蛋液用
肉桂糖
一大勺（从面团原料中保留的）
可可粉
30克
核桃碎
120克，或葡萄干，150克，或巧克力豆，170克
步骤
  • 1. 把奶略煮沸，放凉至41到43C
  • 2. 把奶，酵母和200克面粉混合，搅拌均匀，室温放置20分钟至开始冒泡
  • 3. 把糖和肉桂粉混合均匀，保留1大勺作为馅料，其余备用
  • 4. 在2中的面糊酵头中放入3中的除了一大勺外的肉桂糖，盐，香草精，和蛋黄，搅拌均匀。加入剩余面粉，软化黄油，揉成光滑有弹性面团。不用出膜
  • 5. 面团整成光滑圆形，放入抹油容器，盖保鲜膜。主发酵120分钟，长大一倍
  • 6. 制作馅料：这馅料凝固很快，不要提前太久做。混合糖，3中保留的一大勺肉桂糖，可可粉，加入融化的黄油，搅拌均匀
  • 7. 取出面团，等分2份，滚圆，整形成圆形。我只做了一半的量，没有分，直接滚圆。擀成直径46CM的大圆形，厚度大约3MM
  • 8. 圆片一分为二，每部分均匀抹上6中的馅料，周围留出12MM左右不要抹馅料。在馅料上撒核桃碎（或葡萄干或巧克力豆）
  • 9. 每个半圆从圆边开始向中间卷起，如下
  • 10. 捏紧接缝和两头，在案板上略滚动，形成均匀长条
  • 11. 用木勺柄或其他柱子固定，把每份长条如下扭起，拔去木勺柄（这步有人帮忙比较方便）
  • 12. 把两个扭起来的面团弯曲成“C”形，互相咬合放在一起，放入抹油的8寸模具（也可以用9寸或10寸的，成品高度会有不同而已）
  • 13. 盖保鲜膜，室温发酵2.5小时至手指按下不弹回。我这步冷藏进行，整形完毕后马上放入冷藏，若干小时后，取出，室温回温发酵3小时20分钟。抹蛋液
  • 14. 放入预热300F（150C）的烤箱烤50到60分钟，至顶部烤硬有弹性，成金黄色。小心不要烤过，否则成品会太干
  • 15. 在模具中放凉10分钟，然后脱模，烤架上继续放凉
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