波兰种吐司
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南方有约
配方为两条450克吐司
波兰种:高筋面粉150克 水150克 酵母1克
表面软化黄油:20克(可不放)
波兰种:高筋面粉150克 水150克 酵母1克
表面软化黄油:20克(可不放)
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
500克
奶粉
20克
细砂糖
95克
酵母
4克
全蛋液
110克
淡奶油
140克
盐
6克
黄油
15克
波兰种
6两
步骤
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1. 将波兰种酵头的材料混合合无干粉即可，盖好放温暖处发酵 -
2. 发酵至最高点，有明显的气泡，撕开里面有蜂窝网状组织
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3. 除黄油外，其它面团材料(包括波兰种)混合，揉至光滑后加入黄油揉到出现薄膜
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4. 收圆盖上保鲜膜放25～28度的环境发酵进行基础发酵
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5. 发酵至2～2.5倍大，取出来轻拍排气
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6. 称重均分为6份小面团，滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟
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7. 取一个松弛好的面团擀开成椭圆形，边上气泡拍掉
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8. 两侧向内折叠，稍微按压
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9. 擀长，宽度与吐司盒一致
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10. 从下往上卷2～2.5圈，依次做好
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11. 三个一组放入模具中
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12. 放入烤箱(不用插电)底部放一盘热水，凉了更换，发酵至七，八分满(我的发过了少少)取出模具与热水，预热烤箱
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13. 用刀片在中间划一刀，挤一条软化的黄油(可不放)
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14. 放入烤箱中下层上管160度下管180度烤35～40分钟，出炉后轻震脱模冷却即可
小贴士
烘烤时间和温度仅供参考