波兰种奶油吐司
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intermediate迷茫
波兰种（poolish）起源于波兰，波兰种作为酵头用于制作面包，可以使面包如云朵般柔软，还可以延长面包的保质期。波兰种相对于中种或汤种来说，操作上更简单方便~这款吐司属于香浓型的（即使它并不含黄油），液体量算是比较大的，并且含大量的淡奶油，真真的就是如云朵般软得不要不要的哟~~
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
50g
水
50g
干酵母
1g
高筋面粉
200g
淡奶油
70g
牛奶
45g
全蛋液
32g
盐
3g
糖
40g
干酵母
2g
步骤
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1. 酵头材料：水50g，高粉50g，干酵母1g用刮刀混合均匀 -
2. 盖上保鲜膜发酵至体积变大，可以看见有许多泡泡的状态
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3. 发好的酵头（我是头天晚上拌好，放入冰箱8小时，第二天上午接着揉面的）
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4. 将酵头和淡奶油、牛奶、鸡蛋液、盐、糖、高筋面粉、干酵母依次放入面包桶里揉至完全阶段
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5. 收圆放面包桶里进行基础发酵
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6. 发到两倍大即可取出排气
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7. 排气后的面团均分成3等份，盖湿布静置松弛5至10分钟
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8. 取一份面团擀开
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9. 自上往下卷起，做好其余两个
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10. 重新取一份面团纵向擀开
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11. 不用擀太薄太长，卷起后2圈半左右为宜
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12. 再次自上往下卷起，边上用手压薄，收口向下
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13. 擀卷完的面团排入模具放入烤箱发酵，放两杯热水帮助发酵
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14. 发到模具8分满，烤箱预热200度，烤35分钟，中途加盖锡纸
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15. 出炉后立即脱模，让吐司侧躺晾凉
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16. 这个是我做过的最最柔软的吐司，木有之一
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17. 软妹一枚~不好切，撕着吃吧~
小贴士
整形时如果觉得粘手，可以撒些面粉，但是要尽可能少
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