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【柏翠幸福烘焙】淡奶油吐司
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岫烟impartial
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】无黄油成就云朵般软棉好吐司
淡奶油吐司,哈哈,牛奶控的好选择,也是一大盒淡奶油,开封了,消耗的好方法,不要看这小小的淡奶油,多了这一配料,吐司整体的感觉就不一样了,首先,面团的柔软度完全改变了,第二,这吐司的奶油味很重,特别是放到第二天,味道更为香了。这款吐司,完全不用添加黄油,淡奶油本身有一定的油的成份,足以让面团出上一大片相当合格的好膜,小小的长形模具,烤好后,一块一块撕开来吃,这种组织,撕着吃很有意思,自己做的面包,跟外面真的完全不一样,吃进口里第一感觉,说不定你会觉得不如外面有添加的香气这么重,但慢慢的吃下去,你会发现,那健康食材出来的那种天然的味道,会让你越吃越有想吃的感觉,这种感觉,咱们自己会做的就更有体会了呢!
这款吐司怎么好吃法,得,你们自己做起来,然后,来告诉我吧。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
500g
温牛奶
70g
淡奶油
180g
鸡蛋
80g
酵母
6g
白砂糖
120g
4g
奶粉
5g
步骤
  • 1. 将高筋面粉500克,鸡蛋80克(2个),温牛奶70克,淡奶油180克,酵母6克混合揉均匀,盖上湿毛巾,室温在34度(发酵1个半小时)。
  • 2. 至约2.5倍大小。
  • 3. (发好的面团里面有许多许多的小孔洞呢)
  • 4. 糖120克,盐4克,奶粉5克放进厨师机桶里。
  • 5. 将发酵好的中种面团撕小块一起放进厨师机桶里。
  • 6. 厨师机揉面约15分钟。
  • 7. 揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
  • 8. 揉好的面团均分成约95克的面团10份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰15分钟。
  • 9. 松驰好后取出轻压排气,碾成长舌状。
  • 10. 再由上往下卷成圆柱形.(具体方法看细节图哈)
  • 11. 整形入模。
  • 12. 烤箱放入一碗温水保持湿度,将模具放在烤网上,发约1小时20分至吐司模的8分满。
  • 13. 烤箱160度预热,用烤网,中层上下火烤35分钟。
  • 14. 中途会有明显成长。(中途要是觉得上色太快可以加盖锡纸)
  • 15. 出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透才可以切片哈!
  • 16. 很漂亮的组织,就是烤的时候,卷的不太好,成歪脖子树了,哈哈,不过,没有黄油的成份,大量的淡奶油,吐司的奶香味好浓啊!
小贴士
1、中种揉的时候不算很软很光滑的,其实没有关系,只要揉成团,就能发起来的,我特别拍了一张大图,哈哈,看到发好里面那一堆堆的小孔不。
2、没有黄油的配方,相对没有这么容易出筋,揉面的时间就比较长一些呢,但由于淡奶油本身有含油量,所以出来的膜是相当给力的。
3、这款面包的甜度比较高,但我个人觉得,这样的甜度反而提高了奶香,少糖了,奶香也跟着减弱了。
4、各个牌子的烤箱温度有一点的差异,要上色快的,大概8分钟左右就能上好色了,所以要小心看着一下,免得一不小心烤成包黑子。
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