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波兰种北海道吐司
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寂然unlimited
自从买了揉面机以后，觉得夏天做面包吐司也不再是难事了，将面团揉至完全扩展阶段就10分钟左右的事情。今天做了波兰种北海道吐司，极致柔软，口感香醇细腻，超级美味。这个方子是两个450吐司盒的量。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
100g
水
100g
酵母
1g
高筋面粉
400g
酵母
4g
淡奶油
130g
牛奶
110g
鸡蛋
52g
白砂糖
75g
黄油
30g
盐
6g
步骤
  • 1. 制作波兰种，100克高筋面粉、100水、1克酵母混合均匀。
  • 2. 放冰箱冷藏20至24小时，发酵到有泡泡的蜂窝状即可。现在夏天，发酵了一夜使用，效果也是非常好。
  • 3. 将发酵好的波兰面种放入面缸里。
  • 4. 加入高筋面粉、鸡蛋、酵母、白砂糖、淡奶油。
  • 5. 加入牛奶。
  • 6. 开3-4档揉面，揉至能拉出厚膜状态，加入黄油和盐，继续揉至完全扩展阶段。
  • 7. 将面团揉至能拉出厚薄均匀不易破的薄膜。
  • 8. 进行基础发酵。
  • 9. 发酵至原来的两倍大即可。
  • 10. 将面团取出，揉压排气，分成6等份。
  • 11. 取出一份，擀成牛舌状。
  • 12. 从上往下卷起来，静置15分钟。
  • 13. 取出松弛好的面团，再次擀成牛舌状，卷起来。
  • 14. 收口朝下，放入吐司模。
  • 15. 放温暖处进行二次发酵，发至吐司模的8成满即可。
  • 16. 烤箱提前预热180度，中下层烤38分钟即可。为免上色过度，待8分钟左右加盖锡纸。
  • 17. 出炉后用力震动几下，脱模。
  • 18. 放烤网上晾凉。
  • 19. 待冷却至手温后密封保存，完全冷却后再切片。
小贴士
1、配方中的液体要根据面粉吸水力酌情增减，直到面团揉至完全扩展阶段即可。
2、吐司要长高就必须揉出手套膜，这步很重要。
3、为免上色过度，在8分钟左右应在上层加盖锡纸。
4、具体烘烤时间根据自家箱脾气操作。
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