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冷藏中种北海道吐司
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伤情undertaking
冷藏中种北海道吐司是款很基础、也是口感非常柔软的吐司。我是参考大神小饼的方子,然后自己稍加了改动。我做的是烤箱版,当然各位没有烤箱的小伙伴也可以用面包机做。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
酵母
2g
45g
牛奶
35g
淡奶油
7g
细砂糖
8g
蛋清
20g
细砂糖
35g
酵母
1g
蛋清
18g
奶粉
18g
3g
黄油
8g
步骤
  • 1. 主材料中的所有材料混合均匀,揉成团
  • 2. 放进保鲜袋,挤出空气,扎紧袋口之后放进冰箱冷藏17小时
  • 3. 从冰箱拿出面团,已经长大咯~
  • 4. 把面团撕成小块,辅料中所有材料放进面团中(黄油除外)
  • 5. 揉至扩展阶段加入黄油,直到揉出手套膜,可以看得到指纹这样~但很有韧劲,不会轻易破裂
  • 6. 之后面团放至温暖处进行基础发酵
  • 7. 一发完成,就是发酵至原来的2倍大小即可
  • 8. 然后把面团排气,揉回原来的大小
  • 9. 之后分割成3等份,排气、滚圆,盖上保鲜膜,醒发15分钟
  • 10. 将面团分别擀成牛舌状,不要太用力,否则会影响2次发酵的哦
  • 11. 卷起~盖上保鲜膜再次醒发15分钟
  • 12. 醒发完再次擀开,不要太用力,轻轻擀,整形如果太用力哦
  • 13. 再次卷起,注意最后要收口,把开口处捏住,封口
  • 14. 收口朝下,放进模具中,进行最后一次发酵。2发很多人说发不高,其实关键2点上面已经说过咯。发至8-9分满就可以咯,此时预热烤箱160-170度左右,烤35-40分钟左右。注意观察,上色后及时盖上锡纸。
  • 15. 出炉后侧扣,待凉切片,装进保鲜袋中即可
  • 16. 拉丝效果很不错哦
  • 17. 组织也棒棒哒
小贴士
1.面团排气不要太用力,轻轻擀

2.烤的时候要注意上色的情况,及时盖锡纸

3.夏天发酵快,要注意不要发过头,冬天的话可以用热水提高温度来发酵。

4.整形前一定要醒发到位,不要偷懒哦

5.一发没有发到位,没关系,我们可以在2发时补救,但是发过头就无法补救咯
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