中种北海道吐司
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昭笑笑
学做面包能不试验一把北海道吐司吗?这是个很多人迷恋的吐司,中种法,又加了淡奶油,松软香醇。做这个因为使用的是中种法,所以用了将近一天的时间,而且在揉主面团的时候,我真快崩溃了,太稀了,太不好揉了,当时都想要放弃的,不过坚持到后来,面团倒是不那么粘手了。最让我欣慰的是,老公不太喜欢这个口味,他还是比较喜欢吃原味的吐司,我不用再纠结着做不做第二次了。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
300g
白糖
9g
酵母
2g
牛奶
96g
淡奶油
84g
蛋白
21g
无盐黄油
6g
蛋白
24g
酵母
1g
白糖
45g
盐
3.6g
奶粉
18g
黄油
6g
步骤
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1. 将中种面团的所有材料(主料)混合,揉至成团,即卷起阶段,
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2. 放入盆中,盖保鲜膜,室温发30分钟后放入冰箱冷藏发酵18小时,
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3. 发好的中种面团
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4. 将主面团(配料)中除黄油外的所有材料加入到发好的中种面团中,(因为我是手工揉面,所以就没有将中种面团撕成小块),
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5. 开始揉的时候,比较粘手,要坚持不断揉
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6. 面团揉光滑了
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7. 有筋膜出现
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8. 加入黄油
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9. 揉至面团光滑有薄膜
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10. 室温下延续发酵30分钟,
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11. 发好的面团
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12. 平均分割成三份,滚圆松弛15分钟
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13. 松弛好的面团牛舌样擀卷二次
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14. 放入吐司模进行二发
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15. 室温发酵至8分满,表面刷蛋液,
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16. 烤箱预热175度,下层,全程40分钟左右,约15分钟左右吐司表皮上色,要及时加盖锡纸。
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17. 有点爆头
小贴士
温度和时间根据自家烤箱调节。
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