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100%中种北海道吐司
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灭绝师太plastic
中种北海道吐司,是台湾烘焙达人妃娟的面包方子,曾经红极网络,受到很多烘焙爱好者的喜爱和推崇。
这款面包组织柔软有弹性,而且奶香味十足,考好之后面包发的高度相当的高,卖相很漂亮,确实是很棒又经典的一款面包方子,虽然制作等待的时间很长,不过当漂亮的面包和奶香柔软的成品,呈现在你眼前,所有的等待就都有了回报,那种欣喜和成就感,无法言喻·······
100%中种也就是说,中种面团包含所有的面粉量,而主面团没有一点面粉,很独特的面包方子,不过做出之后那种口感确实超级棒,很值得一试的面包的方子。
这次用置换的厨师机做这个面包,果然厨师机揉面是很强大的,揉出筋膜很容易,面包的成功率也就大大提升,第一次厨师机的处女作,比较完美。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
9g
酵母
3g
牛奶
96g
淡奶油
84g
蛋白
21g
黄油
6g
蛋白
24g
3g
酵母
2g
45g
奶粉
18g
黄油
6g
步骤
  • 1. 中种材料:300克高粉,白糖9克,酵母2克,牛奶,96克,淡奶油,84克,蛋白21克,黄油6克,所有材料放入搅拌桶。
  • 2. 启动厨师机开关。
  • 3. 揉成光滑的面团关机。
  • 4. 面团取出滚圆后,包上保鲜膜,冷藏发酵18个小时(或者室温发酵)至两倍大。
  • 5. 发酵好的面团取出。
  • 6. 撕成小块放入搅拌桶,再加入主面团材料:蛋白24克,糖45克,盐3克,酵母2克,奶粉18克。
  • 7. 搅拌桶安装好,继续启动厨师机揉面。
  • 8. 面团成型后再加入6克黄油继续揉至。
  • 9. 揉至面团拉出筋膜,面团取出滚圆再次发酵10分钟。
  • 10. 然后分成三个等分面团,滚圆后再次静置15分钟。
  • 11. 静置后的面团,每一个擀开卷起,再次静置10分钟。
  • 12. 然后再次擀开,卷起。
  • 13. 差不多2-3个圈左右。
  • 14. 三个面团分别卷起后,排放入吐司模中。
  • 15. 入温暖的地方再次发酵。
  • 16. 面包发酵至土司模7分满取出刷蛋液。
  • 17. 烤箱预热180度放入土司模烤制35-40分钟。
  • 18. 吐司上色后要加盖锡纸,直到吐司烤好立即脱模冷凉。
小贴士
这款面包一开始中种面团只要揉光滑就好,冰箱冷藏发酵,因为是低温发酵,面团不会发的很大,直接取出撕成小块在和主面团混合就好。不放入冰箱室温发酵也可以。
和主面团混合的面团一开始是非常的湿润的,很不成型,不过不要怕,只要面团揉至到位,你会发现面团越来越有韧性,直到能拉出筋膜。
这款面包烤制的时候会发的很高,所以只要面团发酵至土司盒7分满就可以了,如果像一般的土司发酵至8-9分满,土司烤制的时候会涨出土司盒,影响面包的美观。
烤制面包观察一下,吐司表面上色就要加盖锡纸,以免吐司烤至上色过深。
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