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100%中种北海道吐司
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奚笑天沙
晚上拍的照片真的不如意啊!

吐司的组织超级的美

但是晚上拍不太好

特别是撕面的效果,太美了

咱还是老老实实的白天拍吧!

不要浪费了这么美的组织了

这段时间都没怎么做北海道吐司

不是不好吃

而且家里的1L奶油开封之后就要想办法解决掉

今天开封了一盒奶油做了冰淇淋

就顺便做了个北海道吐司

做过这个吐司的人都会爱上它的

因为真的很好吃 很软

切片的吐司都站住,软软的!
时间: 1-2小时
食材
金像高粉
250g
7g
酵母
1g
牛奶
80g
淡奶油
70g
蛋白
17g
蛋白
20g
38g
酵母
2g
3g
全脂奶粉
15g
步骤
  • 1. 中种:高粉250克、细砂糖7克、即发干酵母1克、牛奶80克、淡奶油70克、蛋白17克 材料混合成团
  • 2. 中种发酵至1.5-2倍大
  • 3. 主面团:蛋白20克、细砂糖38克、盐3克、即发干酵母1克、奶粉15g。 依次加入材料,中种撕小块和主面团材料(和面程序揉一次15分钟,之后加入黄油继续揉面)
  • 4. 揉至完全阶段拉出薄膜
  • 5. 发酵至2倍大
  • 6. 排气,分3剂子 滚圆,松弛10分钟
  • 7. 取一个面团按扁,擀成长舌状
  • 8. 自上而下卷起
  • 9. 放入吐司盒
  • 10. 在温暖处进行二次发酵8-9分满
  • 11. 烘烤 上色之后盖锡纸
  • 12. 温度200度时间35-40分钟(根据自家的烤箱脾气烘烤)
小贴士
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