100%中种北海道吐司
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奚笑天沙
晚上拍的照片真的不如意啊!
吐司的组织超级的美
但是晚上拍不太好
特别是撕面的效果,太美了
咱还是老老实实的白天拍吧!
不要浪费了这么美的组织了
这段时间都没怎么做北海道吐司
不是不好吃
而且家里的1L奶油开封之后就要想办法解决掉
今天开封了一盒奶油做了冰淇淋
就顺便做了个北海道吐司
做过这个吐司的人都会爱上它的
因为真的很好吃 很软
切片的吐司都站住,软软的!
吐司的组织超级的美
但是晚上拍不太好
特别是撕面的效果,太美了
咱还是老老实实的白天拍吧!
不要浪费了这么美的组织了
这段时间都没怎么做北海道吐司
不是不好吃
而且家里的1L奶油开封之后就要想办法解决掉
今天开封了一盒奶油做了冰淇淋
就顺便做了个北海道吐司
做过这个吐司的人都会爱上它的
因为真的很好吃 很软
切片的吐司都站住,软软的!
时间: 1-2小时
食材
金像高粉
250g
糖
7g
酵母
1g
牛奶
80g
淡奶油
70g
蛋白
17g
蛋白
20g
糖
38g
酵母
2g
盐
3g
全脂奶粉
15g
步骤
-
1. 中种:高粉250克、细砂糖7克、即发干酵母1克、牛奶80克、淡奶油70克、蛋白17克 材料混合成团
-
2. 中种发酵至1.5-2倍大
-
3. 主面团:蛋白20克、细砂糖38克、盐3克、即发干酵母1克、奶粉15g。 依次加入材料,中种撕小块和主面团材料(和面程序揉一次15分钟,之后加入黄油继续揉面)
-
4. 揉至完全阶段拉出薄膜
-
5. 发酵至2倍大
-
6. 排气,分3剂子 滚圆,松弛10分钟
-
7. 取一个面团按扁,擀成长舌状
-
8. 自上而下卷起
-
9. 放入吐司盒
-
10. 在温暖处进行二次发酵8-9分满
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11. 烘烤 上色之后盖锡纸
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12. 温度200度时间35-40分钟(根据自家的烤箱脾气烘烤)
小贴士
博客原文
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