100%中种北海道吐司
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鱼传尺愫畅苟
中种北海道吐司，我家最爱的面包，没有之一，不知道多少人为之陶醉。妃娟老师太厉害了，这样的经典方子，估计会一代代传承下去吧！下面做的就是按照原方，两个450克的吐司。因为带着孩子，不是很方便，选用了冷藏中种法。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
500g
细砂糖
15g
酵母
3g
鲜奶
160g
动物淡奶油
140g
蛋白
35g
黄油
10g
蛋白
40g
细砂糖
75g
盐
6g
酵母
2g
奶粉
30g
黄油
10g
步骤
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1. 将主料中所有材料揉合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18个小时。 -
2. 将冷藏好的的中种撕碎，加入除黄油外的其他材料，揉至延展阶段。这步我用面包机完成。
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3. 再加入软化的黄油，揉至完全阶段。这手套莫很不错吧O(∩_∩)O~
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4. 延续发酵十分钟。 分割成3等分，滚圆，松弛15分钟。
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5. 双手将面团轻压排气
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6. 上下分别往中间对折，松弛10分钟
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7. 将之前对折的面团一端压薄，擀卷接口处捏好，收口朝下，入吐司模
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8. 二发至7分满，180度预热烤箱，烤30分钟。上色后加盖锡纸。
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9. 烤完拿出晾至手温后保存。
小贴士
揉面团的过程中，不管是手揉还是用面包机揉，酵母、糖、盐都要分开放，避免酵母失去活性。经典的北海道吐司，我喜欢撕着吃，真的好软，晾凉到手温温度时，用袋子密封装好。如果暂时不吃可以放到速冻间。
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