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最简便的超低热量（波兰种）全麦面包胚
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夏日的綠色夷徭
又是一年春暖花开，减肥季也拉开了序幕。这款面包制作简便，不需要反复发酵整形的过程，只需要提前准备波兰种面团，就可以做出完美的成品，早餐夹上喜欢的材料，健康又美味。
食材
种面团
适量
高筋面粉（新良）
100克
水
52克（可多十克，水量按面粉吸水率自行调整）
酵母
2克
主面团
适量
高筋面粉
100克
带麸皮全麦粉（穗城）
100克
蛋清
38克
砂糖
10克
盐
2.5克
玉米油
10克
步骤
  • 1. 种面团材料混合搅拌至糊状，冰箱冷藏发酵17小时左右，也可室温四小时左右就可发酵到这个状态。有丰富的鱼眼气泡内部有较多蜂窝组织。
  • 2. 将酵母放在最下层，加入其他主面团所有材料和全部种面团，基本上面包机35分钟左右就可以揉出较透明的筋膜。揉好的面团直接称量总重，放在抹了薄油的台面上。
  • 3. 每个82克分成6个面团，你也可以分成8个或9个更小的面团，按所需重量分剂。
  • 4. 用手掌包住面团揉成有张力光滑的圆形
  • 5. 加盖保鲜膜醒发20分钟
  • 6. 拿一个面团，剂口朝下按扁擀开成椭圆形。
  • 7. 提住一边翻面，继续擀开成椭圆形，底部打薄卷起成橄榄形。
  • 8. 整形好的面包放入烤盘，稍按扁整理好形状。冬季入烤箱发酵档温度关到最低，烤盘下面放一碗开水，烤箱接通电源五分钟保持温度即可。
  • 9. 发酵至2倍大，表面刷蜂蜜水撒燕麦片，200度15分钟即可。
  • 10. 成品出来外脆内软，装保鲜袋第二日表皮会变软，弹性较好组织细腻，有明显的麦香。可以夹上自己喜欢的材料，作为早餐下午茶都很棒。
  • 11. 做成圆的就是全麦汉堡
小贴士
整形面包面团可以略硬一点，太软的面团烤制后会很难看。虽然全麦麸皮很多，但是并不影响组织和口感，弹性也特别好，波兰种面团会延迟面包的老化速度，让面包有更好的口感，所以适度的时间是很必要的。
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