四喜烤麸-甬帮经典“年菜”
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伤情undertaking
此菜全部采用干货制作。“四喜”是指烤麸里搭配了四种鲜美食材。
传说，因“四鲜”与“四喜”宁波话同音，为讨口彩，就冠以“四喜”的称呼得名“四喜烤麸”。
早时在宁波，家家户户年夜饭的餐桌上都有一碗配料丰富的烤麸：如，花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵……
传说，因“四鲜”与“四喜”宁波话同音，为讨口彩，就冠以“四喜”的称呼得名“四喜烤麸”。
早时在宁波，家家户户年夜饭的餐桌上都有一碗配料丰富的烤麸：如，花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵……
食材
烤麸
100克±
金针菜
30克
木耳
20克
花生米
40克
香菇
6朵
八角
1个
生姜
3片
生抽
2大勺
老抽
1大勺
料酒
1大勺
麻油
1勺
冰糖
20克
食用油
3大勺
步骤
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1. 备齐食材。 -
2. 分别洗净并用温水泡发。
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3. 烤麸:入水煮沸5分钟，投入清水向海绵一样挤压、再吸水再挤压反复几次直到水清，目的是除去烤麸的面酸异味。用手掰成小块或改刀小块备用。金针菜:打一结。（可忽略）花生米:煮沸十分钟。木耳:煮沸五分钟。香菇:改一刀，泡发的香菇水保留。
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4. 炒锅入两大勺油，油热入烤麸。
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5. 烤麸翻炒至金黄色。
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6. 盛出备用。
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7. 炒锅入油一勺，六成热时入八角、姜片爆香。
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8. 入木耳、金针菜、花生米、香菇炒匀。入料酒、生抽、老抽、冰糖。
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9. 入烤麸及一碗泡发香菇的水。
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10. 大火烧开转小火焅半小时左右至汤汁浓稠。
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11. 开盖，试下味道根据个人口味想想是否再调入点盐。
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12. 成品倒入适量麻油，OK！
小贴士
1、科普:烤麸是麦麸制成，不是豆制品。
2、参考:以上数量的食材做成成品量为1升砂 锅满满的。
2、参考:以上数量的食材做成成品量为1升砂 锅满满的。
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