1. 1、事先把烤麸和黑木耳泡发好。2、锅里不用放油，先中火再小火慢煎五花肉，一是把五花肉里的油脂逼出，吃上去不再肥腻；二是用五花肉本身的油脂，烧出的菜更香。

2. 一定要慢煎，最好不要太瘦，一般煎到几面都略焦糊即可。如果吃上去还是太肥腻，那说明五花肉没有煎到位。我的这几块五花肉煎出的油足够炒菜了。

3. 把煎好的五花肉拨一边，爆香葱姜蒜。

4. 突然想起家里老抽用完了，临时决定炒糖色。用敲碎的冰糖一汤勺，小火炒至深褐色。家里有老抽或者不喜欢上色太深的可以省略这步。

5. 混合，看，五花肉挺上色的吧。加料酒，生抽翻炒几下。前面没有炒糖色的，这步加一些老抽。

6. 加适量开水，多加一点，加入泡好的黑木耳。后面烤麸很吸水。加盐调味，放两粒八角（八角能把肉的香味进一步提升），一片香叶。没用冰糖的亲，这个时候要加白糖，放过生抽老抽的菜会发酸，一定要略多放一点。大火开后转小火，继续煮40分钟。

7. 40分钟后加入泡好挤干水分的烤麸。如果觉得锅里的水太少了，这个时候再加一点开水，至少没过烤麸三分之二位置。再调一下咸淡。大火煮开转小火20分钟。盖盖。最后汤汁要是多，开盖发火收汁。

8. 烤麸比肉还好吃....