面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量无素，是传统美食。
面筋最家常的做法是面筋塞肉，一两个落肚，已经半饱，想多吃些面筋，心有余力不足。今天介绍一道红烧面筋，以素菜与面筋同炒，算是一道素菜，食用起来减少肠胃负担，可以将面筋吃个过瘾，一餐下来，大呼过瘾，肠胃也没有消化难题，一举两得。