温岭特色炒米线
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唯恐天下不乱仲
地域区别，我们那管这个米线就叫面
食材
米线
根据家里人数来吧
猪肉
适量
大头菜
一个
鸡蛋
4个
香菇
适量
虾米
适量
食盐
适量
绍兴黄酒
适量
步骤
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1. 将面线泡入温水，软和就好 -
2. 香菇干，虾米下水泡
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3. 煎鸡蛋。四个鸡蛋搅匀，加入适量食盐。锅加热，不要倒油，建议是切一块肥肉，在热锅里涂抹均匀，这样锅里会有一层薄薄的油脂，这样做的好处是鸡蛋液不回乱跑，会乖乖的黏在锅里。倒入蛋液后拿起锅打转，使蛋液在锅里均匀的涂抹，煎好一面翻面，稍等即可出锅
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4. 切成2-3cm长，0.5cm宽的鸡蛋条备用（数据是个大概）
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5. 香菇，虾米，米线出水，沥干。香菇一分为4。大头菜切成细条，猪肉切好，备用
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6. 烧热锅，倒油，入猪肉煸炒，略微变色加入虾米香菇干一起煸炒一两分钟，快速加入适量绍兴黄酒，快速翻炒，加入米线一起炒
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7. 炒至米线变熟后加入大头菜一起翻炒
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8. 炒至大头菜变色熟透，加入适量食盐，翻炒均匀，加入切好的鸡蛋丝，翻炒均匀即可出锅
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9. 成品
小贴士
1.米线泡水的时间大约就是你做完鸡蛋丝之后即可，不可泡太久，会太软
2.炒米线时建议一手锅铲一手筷子，方便翻炒米线这种柔软长条的食物
3.煎鸡蛋是个技术活，倒入蛋液之后需要及时拿起锅打转，晚了蛋液会在锅底凝固成厚厚的一层
4.香菇虾米大头菜之类的配菜可以替换成你喜欢的，比如火腿腊肠之类的，总之：你喜欢就好
2.炒米线时建议一手锅铲一手筷子，方便翻炒米线这种柔软长条的食物
3.煎鸡蛋是个技术活，倒入蛋液之后需要及时拿起锅打转，晚了蛋液会在锅底凝固成厚厚的一层
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