维也纳面包
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喜儿是朵花
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食材
金像高粉
200g
美玫低粉
50g
食盐
5g
糖
15g
奶粉
13g
水
155ml左右
速溶酵母
4g
蛋液
13g
室温黄油
26g
刷面用蛋液
少许
维也纳面包
适量
香肠
适量
黄芥酱
适量
生包菜
适量
沙拉酱
适量
步骤
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1. 后油法将面团揉至扩展阶段、滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行第一次发酵 -
2. 发酵至2—3倍大左右完成第一次发酵
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3. 取出面团平均分成7个小面团，滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行中间发酵（15分钟左右）
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4. 取一面团收口朝上压面、擀成椭圆形
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5. 翻面从上往下卷、收口捏紧，搓成棒状
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6. 放烤盘上进行最后发酵，在进烤箱的前10分钟刷蛋液、用剪刀竖着剪出6-7道切口
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7. 进已预热好的220℃烤箱、烤焙至上色
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