白莲蓉花型面包(中种
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小拼头哘全
2016.10.23
食材
中种:金像高粉
210g
水
120g减5g
酵母
1g
盐
2g
主面团:金像高粉
100g
奶粉
15g
全蛋液➕水
36g➕15g
糖
36g
无盐黄油
30g
步骤
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1. 1.先做中种:将酵母溶于水高粉盐,手揉5分钟成光滑面团,放入密封容器冰箱冷藏17小时以上,最多不超过3天。2.取出中种撕成小块与主面团中除去黄油的所有材料混合搅拌,机揉5分钟后加入黄油继续揉15分钟至扩展阶段。盖湿布室温发酵约40份钟,2倍大即可。3.取出一发后的面团,均分成6份约95g每份,排气滚圆醒15分钟后如图示操作。
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2. 4.整形完毕后排入烤盘放入烤箱进行二发60分钟。10月份室温24度不用开烤箱,底下放碗热水就行。二发后取出表面刷蛋液。烤箱预热上下管200度,放入面包胚,上管160度,下管200度,烤25分钟。
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3. 5.视表面上色满意后出炉放烤架上晾凉,密封保存。
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4. 6.吃不完的直接冷冻,吃的时候提前取出自然回温就像刚出炉一样,不影响口感。
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