核桃花炒腊肉
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杨诗凡药
川西北、川北的核桃花，当地人最喜欢拿它炒腊肉。每家都有自己的炒法，在此取一种简单平常的农家炒法。向诸位展示，我在平武山区羌族家庭吃到的这道餸。
食材
核桃花
适量
腊肉
适量
姜
适量
蒜头
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
青辣椒
适量
盐
适量
步骤
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1. 干核桃花洗净、发涨、煮熟，过冷水备用。 -
2. 腊肉、姜、蒜切片，干辣椒切段，青椒切丝，另取花椒一撮。（抱歉忘记把花椒拍照）
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3. 以淘米水浸泡腊肉半小时，以此软化瘦肉，清洁腊肉。
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4. 锅内注少量水，把碗内腊肉捞入锅，大火煮开，2分钟后熄火倒掉开水，留腊肉在锅中；重新开火，腊肉水分烧干，开始在锅里噼啪响时，倒些油进去翻炒；油温升高，把腊肉拨向锅边，下姜、蒜、干辣椒、花椒炒出香气；依次下核桃花、青辣椒，撒盐，拌匀，炒至青椒断生即成。
小贴士
核桃花需提前泡透煮熟，下锅后拌炒至表面水份略收干即可，炒太久会让核桃花干硬难嚼，失去口感；随个人喜欢，青椒可加得更多些。
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