台湾脆皮香肠
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老公第十六桸超
自己做的才是真真正正的好肉好材料，才可以放心吃哦，其实很简单，一起做起来吧
食材
颈背肉馅（梅肉）
1000克
白酒或朗姆酒或米酒
50克
盐
20-23克
绵糖
80克（甜口）
白胡椒粉
3克
淀粉
50克
清水
50克
细的羊肠衣
4根
红曲粉
2克
步骤
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1. 肠衣洗净用清水泡1小时备用
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2. 红曲粉用水充分溶解
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3. 将红曲粉水和其它材料放入盆内，用厨师机或者一把筷子朝一个方向搅肉，搅到肉上筋，就是粘稠不易散的状态，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 -
4. 购买肠衣的时候卖家会送这样的漏斗，我们只用下半部分，上面的漏斗不使用，如果没有漏斗请用大号的原型裱花嘴也可以。如图套上裱花袋，如果是一次性裱花袋请套两层，如果用布的或硅胶的一层即可。
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5. 将肠衣套在漏斗嘴上
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6. 然后将剩余的肠衣全部套在漏斗嘴上，叠加在一起就可以
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7. 挤出一点肉馅，将肠衣头部用棉线绑死，然后就挤压装在裱花袋里的肉馅就可以了，肠衣会随着出来的肉馅自动从漏斗嘴上下来
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8. 按照自己喜欢的长度绑上棉线
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9. 放在通风处晾1-2天，我只晾了一晚，明显欠缺，喜欢嫩得可以晾的时间短一些
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10. 凉水放入香肠，煮到香肠会浮起来，期间水不能沸腾，所以请控制好火候
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11. 煮好后再晾1天，吃的时候国内放一点儿油煎一下即可
小贴士
如果肠衣里有空气用针扎一下放出空气，不喜欢煮的也可以上锅蒸熟
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