素鸡烧肉
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菟慖虫魔韩立
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食材
素鸡
1根
猪肉
400克
葱姜
适量
糖
1小勺
老抽
1大勺
料酒
1小勺
生抽
1小勺
盐
1/4小勺
冰糖
10克
步骤
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1. 猪肉改刀切块，素鸡洗净切块。 -
2. 适量清水烧开，倒入料酒，将五花肉块焯水后捞出。
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3. 锅内入油烧至7分热，锅内入油，倒入冰糖炒糖色。冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
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4. 将肉块倒入，快速翻炒让肉块上滚满糖色。
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5. 倒入没过肉块的热水。
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6. 调入生抽、老抽、糖，炒匀后大火烧开转中小火煮20分钟。
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7. 将切好的素鸡块倒入锅中，
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8. 根据个人口味调入盐。
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9. 翻炒匀后继煮20分钟。
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10. 最后转大火收汁出锅即可。
小贴士
1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。
2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。
3、肉块焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。
3、肉块焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
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