豆腐蛋糕
8.1万热度
56收藏
收藏
|
朗谒仲鸭簇_
这款蛋糕低油少糖，吃起来清新爽口不甜腻~主要食材豆腐＋鸡蛋白，组织更有韧性，弹弹的~
*没有9寸正方形烤盘，用28cm方盘也可以，只不过蛋糕会矮一些。
*没有9寸正方形烤盘，用28cm方盘也可以，只不过蛋糕会矮一些。
食材
①蛋黄糊部分：
适量
内酯豆腐
120g
玉米油
20g
香草精（没有可不放）
少量
低粉
70g
蛋黄
40g
②蛋白霜部分：
适量
蛋白
240g
糖粉
50g
柠檬汁
几滴
③模具：
适量
九寸方形模具（直径24cm）
1个
同尺寸的硅胶垫（油布也可以）
一张
步骤
-
1. 先来做准备工作，蛋白先放入冰箱冷藏。低粉用60目的筛子过筛两遍。 -
2. 然后内酯豆腐倒入干净的容器里。
-
3. 用蛋抽搅拌 3分钟左右。
-
4. 直至细腻光滑无颗粒的状态。*内酯豆腐本身水分很大，质地很细腻，耐心点搅拌，越细腻 最后蛋糕的组织越好~ 不过这款毕竟是豆腐做的,“毛孔”还是会粗一些，气孔大弹性也更好，比较特别~
-
5. 然后倒入玉米油，搅拌至完全融合的状态。
-
6. 再滴入几滴香草精。*没有可以不放，这个放多了味道也不好，千万别多倒。
-
7. 继续搅拌均匀至完全融合的状态。
-
8. 倒入提前过筛好的低粉。
-
9. 用蛋抽画一字形拌匀（不要画圈搅拌，面粉起筋之后，烤的时候会长很高，出炉也容易塌陷）然后倒入蛋黄。
-
10. 继续画一字拌匀，这是后蛋法，做出来的蛋黄糊更细腻。
-
11. 然后来做蛋白~先用电动打蛋器打至鱼眼泡的状态。
-
12. 加入三分之一的糖粉，用电打高速打至蛋白体积增大一倍。
-
13. 再加入三分之一的糖粉，继续高速搅打至蛋白能拉出大弯钩的状态~
-
14. 倒入剩余的糖粉，打至干性发泡，此时提起打蛋头，盆里的蛋白呈小尖角的状态。*千万注意也不要打过，过了后面混合也容易消泡。
-
15. 开始混合，取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里。翻拌均匀~*烤箱开始预热了，上下火170度
-
16. 然后全部倒回剩余蛋白霜里。
-
17. 继续翻拌，注意翻拌手法。下图中有写，我就不赘述了~
-
18. 翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽，如果是不断有气泡上涌，那就是消泡了。*另外有人说我的蛋糕更白一些，是因为我用的普通鸡蛋，蛋黄颜色浅，如果是柴鸡蛋，蛋黄颜色更黄，做出来的蛋糕颜色也就更鲜艳一点。
-
19. 然后从高处倒入烤盘里，我用的九寸方盘，也可以用尺寸更大的，但不建议更小的，蛋糕越厚，表面越容易开裂。
-
20. 用刮板刮平整，这个手法可以看视频。
-
21. 放入预热好的烤箱，上下火我用的150度，烤30分钟。每个人烤箱不同，温度和时间还请自己斟酌，如果是普通机械烤箱，建议 160度。蛋糕不熟的话，取出后会塌陷。
-
22. 烤好之后立即取出，用脱模刀划开四周，连着油布一起取出，正面朝上晾凉。
-
23. 然后撕掉硅胶垫，切半之后叠在一起，光面上色的部分在中间，这样看起来好像有夹心一样^_^
-
24. 再切成小块就可以食用了~
-
热门菜谱
-
面拖小黄鱼
45收藏751.6万热度 -
红豆薏米糖水
89收藏426万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
秘制辣椒油
252收藏232.3万热度 -
炸油条
112收藏195.5万热度