桃形栗子包
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食材
高筋面粉
30g,D
低筋面粉
170g,D
栗子馅
540g,E
鸡蛋
1个,A
蛋黄
1个,A
绵白糖
50g,A
南桥酥油
30g,B
炼乳
60g,B
小苏打
1.2g,C
泡打粉
1.4g,C
水
500g
白凤豆
120g
绵糖
80g
芥花籽油
40g
麦芽糖
20g
糖渍栗子
7颗
步骤
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1. 将A放于容器中，隔水加热，一边搅拌一边加热至60℃~65℃ -
2. 离火，在1中加入B，搅拌至溶解，放凉待用
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3. 将C搅拌溶化，待用
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4. 将3倒入2中，混合拌匀
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5. 加入过筛好的D，搅拌均匀
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6. 用保鲜膜将5包好，放入冰箱，冷藏1.5个小时
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7. 将6取出，加入少量低筋面粉拌匀，再分割成15g一个
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8. 将栗子馅分割成25g一个，待用
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9. 在7中包入8，然后搓圆
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10. 将其放入桃形模具中，压印成形
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11. 入炉，以上下火240/150℃，烘烤约17分钟即可
小贴士
糖渍栗子切丁备用。
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