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栗子葡萄干核桃仁酸奶黑米馒头
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夕纤诺香妔
这款栗子葡萄干核桃仁黑米馒头，里面的馅料有核桃仁、栗子、葡萄干，核桃仁选用品质很好的美国加州核桃仁，具有健脑补脑的作用，栗子、葡萄干具有养胃健脾、强筋活血等功效。而黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血的作用。
时间: 1-2小时
食材
面粉
500g
黑米面
100g
酸奶
290g
水
60g
鲜酵母
10g
核桃仁
25g
栗子
200g
葡萄干
60g
熟玉米粒
50g
白糖
50g
熟淀粉
2汤匙
步骤
  • 1. 面粉和黑米面放入盆中， 鲜酵母用水浸泡3分钟搅匀，把酵母水倒入盆中拌匀。
  • 2. 再分次放入酸奶。
  • 3. 搅拌成雪花状，揉搓成均匀的面团。
  • 4. 加盖饧发至面团原体积2倍大。
  • 5. 配料中的馅料材料准备好，把栗子、核桃仁切碎，与洗净的葡萄干、熟玉米粒、白糖放入大碗中， 再放入熟淀粉拌匀成馅。
  • 6. 发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条分割成16等份，每个约重65克。
  • 7. 每个剂子分别搓圆。
  • 8. 取一个剂子用手捏成灯盏窝的形状，中间放入适量的馅料，压实。 把口收紧后搓圆。
  • 9. 做好的馒头生坯放置在帘子上，加盖饧发20分钟。
  • 10. 用剪刀在馒头顶部剪出十字口。 电蒸锅加水， 把馒头生坯放置在已经铺好打湿屉布的笼屉上，把笼屉放入置在电蒸锅上，加盖高火烧开，转中小火力蒸20分钟。蒸好立即出锅放置在帘子上。
小贴士
1. 夏季温度高，面团醒发较快，二次醒发时间可以适当缩减。

2. 电蒸锅透气性较好，蒸好可以立即取出而不会塌。

3. 喜欢吃甜的糖的量可以增加。
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