傻纯洁 MINI脆珠巧克力栗子包
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河眯鸭诒姿_
都年末了，来电甜美一点的面包吧，总吃脏脏包也不是个事儿，偶尔也要纯洁一下的。这里要说一下，白巧克力甘那许是很粘稠的，所以这款面包装饰完成以后不便于包装，也不便于携带，也不便于保存，基本就是在家里现烤了吃吃，另外，我在制作过程中尝试了好几种尺寸大小，最后出来效果最好的是30g一个的超迷你的小面包，形态均衡饱满有美感，小小一个吃起来也不会因为太甜而有负担。您也可以尝试50g，100g一个的，配方和馅料的量的搭配请自行计算。
食材
高粉（王后硬红）
94g
低粉（新良）
23g
鲜酵母（安琪 如换速溶酵母减半）
5g
盐（喜马拉雅玫瑰盐 可用家用食盐）
1g
砂糖（韩国幼砂糖）
18g
脱脂奶粉（德运）
6g
黄油（安佳）
16g
全蛋液
21g
水
56g
白巧克力（可可百利白巧克力34% 纽扣状）
100g
淡奶油（安佳）
80g
白巧克力脆珠（法芙娜35%白色）
适量
栗子泥（法国安贝 imbert）
60g
纯生栗子粉（农家）
20g
砂糖
5g
步骤
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1. 提前准备-栗子馅-做法：将栗子泥，纯生栗子粉与砂糖混合均匀备用。注意：纯生栗子粉在某宝可以买到，买那种农家磨制的，迁西栗子最好，味道很甜，而法国栗子泥则几乎没有甜味，两者中和一方面是调节甜味，另一方面是，栗子粉可以吸收很多栗子泥里的水分，让馅料变得比较干爽，不容易造成面包皱皮或者空心。砂糖可以根据各人口味增减，不加也可以，多加也可以。
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2. 打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜 -
3. 加入黄油，揉至能拉出薄膜，完成面温26度
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4. 放入发酵箱27度 湿度78%发酵40分
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5. 分割30g一个，滚圆后盖上保鲜膜室温20度左右松弛20分
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6. 包馅每个面包包8-10g馅，包成圆球
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7. 包好后将面包用手按扁，放入发酵箱30度 湿度80% 发酵35-40分左右。我试了很多种大小，成品30g一个的效果最好。
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8. 发酵完成后，为了避免面包内部产生过大的空心，面包表面用牙签扎4-5个小孔，然后表面盖上硅油纸或者高温布，用另外一个平底的稍微轻一点的烤盘压住面包入炉烤（上面压的烤盘如果太重面包会特别扁），烤箱中层，上火200下火200 烤13分（每家的烤箱情况不同，请根据自己对烤箱的了解调节实际炉温），烤至面包上下颜色金黄并上色均匀。
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9. 面包出炉后晾凉时制作白巧克力甘那许，将淡奶油煮至微沸，冲入切碎的白巧克力中，用刮刀搅拌至白巧克力完全融化并混合均匀。然后用面包单面沾取白巧克力甘那许，放上晾架，表面撒上白色巧克力脆珠。最后欢迎关注我的微博：https://weibo.com/lamoco
小贴士
强调一遍，这一款：不便于包装，也不便于携带，也不便于保存
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