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巧克力杯子蛋糕(Moisture chocolate cupcake)
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光明磊落
原方来自《Cupcakes》from the Primrose Bakery,来自英国的两个烘焙店主。
由于原较甜,所以我已经调整过糖的用量了,不要再大刀阔斧了
这个方子的做法有点像古典巧克力蛋糕
所以虽然它是cupcake,但口感湿润,松软
这是我做到现在最满意的一款巧克力杯子了,不会太腻,也不会太过平淡
就像书里说的:Always a favourite
烤完之后随手拿了一个,带给朋友,在车上捧在手里香气悠悠,差点没忍住自己吃掉
打发蛋白结合打发黄油的蛋糕很可爱
书中对原料都很讲究,鸡蛋强调散养有机的,牛奶一般用脱脂的,香草精质量要高
在这里特意强调:书中都用的是plain flour就是中筋面粉,但由于英国的面粉筋度略低于国内,所以采用低筋中筋都可以
方子量图中的纸杯大约可以做八个,普通纸杯大约16个,mini纸杯大约可以做48个
食材
含70%可可的黑巧
115g
无盐黄油
85g
细砂糖(最好是黄糖)
100g
有机大鸡蛋(大约65g一个)
2个
普通面粉/低筋面粉
185g
泡打粉
3/4茶匙
小苏打
3/4茶匙
捏一小把
低脂/全脂牛奶
250ml
香草精
一茶匙
步骤
  • 1. 备好所有原料,黄油室温软化,鸡蛋分离,烤箱预热到170度(电烤箱)/190度(燃气烤箱)
  • 2. 隔热水融化巧克力
  • 3. 打发黄油和糖至颜色变浅并蓬松,手持电动打蛋器一般需要3-5分钟
  • 4. 分次加入蛋黄,每次加入都要充分搅拌均匀
  • 5. 加入融化的巧克力,并搅拌均匀
  • 6. 混合过筛后的面粉,盐,泡打粉和小苏打备用,同时牛奶和香草精混合备用,加入1/3分类搅拌均匀
  • 7. 再加入1/3液体搅拌均匀
  • 8. 重复6和7知道全部加完,并且面糊顺滑无颗粒感
  • 9. 在另一只干净无水无油的小碗中打发蛋白直至出现软峰
  • 10. 蛋白加入面糊中,翻拌!翻拌!均匀。可以看到现在的面糊相对之前的轻盈蓬松许多
  • 11. 放入预热好的烤箱,如果是标准纸杯大小大概需要20-25分钟,其余纸杯大小看小贴士
  • 12. 这是我用的香草精,虽然不是最好的但也是不错质量的
小贴士
一茶匙=5ml
由于我的纸杯很深,所以我烤了30分钟,请根据自己纸杯大小挑战时间,书上说mini纸杯只需要15分钟
出炉后不要立即取出,连同模具一起冷却十分钟后再取出放到烤架上晾凉
这款蛋糕常温下可保存三天,如果加了icing请尽快食用
蛋糕是比较湿润松软的口感,不属于黄油小蛋糕类型哦
方子我仍然在改进中٩۹(๑•̀ω•́ ๑)۶
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