包教包会的酥皮火腿月饼
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/52/9f/9b315b_720.jpg?ver=1)
10.3万热度
55收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
向夏狂影秋风
作为一个留学党,每年中秋最想念的除了父母之外,就是家乡的酥皮月饼了,这么多年过去了一直还记得小时候吃过的味道。火腿与猪油、白糖恰到好处的搭配,火腿浓郁的咸香中透出淡淡的清甜,饼皮酥松,馅料油而不腻,甜咸适中,说说都会流口水了。虽然身处山鸡这个中国人扎堆的地方,超市里还是能买到月饼,但价格就不说了,那味道怎么都觉得不是太腻就是太甜,归根到底终究不是家乡的味道。所以干脆从超市买了火腿回来自己做!其实云腿才是最正宗的,可是并买不到,只能退而求其次啦~
食材
火腿
220克
蜂蜜
70克
红糖
50克
猪油
75克
面粉
200克
砂糖
20克
水
90克
步骤
-
1. 先来做月饼馅儿~将火腿(220g)切薄片隔水蒸熟,切成绿豆大小的火腿碎。加入蜂蜜(70g)和红糖(50g)腌制4-6小时。
-
2. 将面粉( All Purpose Flour 100g) 炒熟,炒到略变黄,而且能飘出香味。再将炒好的熟面粉,猪油(75g)拌入腌制过后的火腿,搅拌均匀。
-
3. 将搅拌均匀的月饼馅揉成30g每个团子。天气热的话可以放在冰箱冷藏待用
-
4. 开始来做油酥皮~混合面粉、猪油柔压均匀成团。(猪油需保持室温,不能融化)将面团分割揉成各15g的小面团待用。
-
5. 再来做水油皮~混合面粉、猪油、砂糖加水反复柔压成表面光滑的的面团。相比油酥皮,水油皮和的时间要更长,以保证其筋度能够做出漂亮的酥皮。再将面团分割揉成各20g的面团,静置松弛10分钟待用。
-
6. 将酥油皮包入水油皮中(做法像做汤圆), 捏紧收口,拍扁擀开。
-
7. 将椭圆形的面皮向上卷成卷儿。盖上保鲜膜或者湿布静置松弛15分钟。
-
8. 将松弛好的卷儿竖着擀开。再次卷起,盖上保鲜膜或者湿布静置松弛20分钟。
-
9. 将松弛好的卷儿两边像中间捏下,拍扁,擀开成为面皮。
-
10. 包入一份月饼馅,慢慢收口,捏紧实;翻面略压扁;可以考虑用食用色素盖印。
-
11. 均匀的排入烤盘,华氏330度/摄氏165度烘烤烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。(烘烤的时间依据个人烤箱不同自行调整,以酥皮蓬松为标准)
-
12. 酥皮月饼凉的更好吃,所以出炉以后等等再吃啦~
-
这道菜的其他做法
-
酥得掉渣的酥皮火腿月饼
56收藏7.7万热度 -
酥皮云腿月饼
77收藏7.2万热度 -
白酥皮云腿月饼
78收藏7万热度 -
GALLO暖心小食——葡萄兔肉派配脆皮火腿馅饼
14收藏7.6万热度 -
火腿月饼蔬菜汤
137收藏1.9万热度
相关菜谱
-
黑芝麻火腿月饼
辛老酒挽旧友8.2万热度742收藏 -
黑芝麻火腿月饼
频独硕驳踩9万热度7收藏 -
酥皮玫瑰月饼(低油更健康)
confirmation小葱8.3万热度47收藏 -
酥皮枣泥月饼
礁坑刳孛粕6万热度157收藏 -
酥皮五仁月饼
leaflet善良7.9万热度199收藏 -
流心酥皮奶黄月饼
单身discourse12.5万热度83收藏 -
酥皮鲜肉月饼
Cherry-sss6.7万热度64收藏 -
晶莹剔透的冰皮豆沙月饼
仙人球8.8万热度6收藏