肠仔小面包
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紫烟追梦从玉
此方根据王光光光的中种手撕北海道吐司而来，稍做整形，成品《肠仔小面包》。
食材
高筋面粉（中种）
250g
淡奶油（中种）
70g
鲜牛奶（中种）
80g
白砂糖（中种）
7g
一个蛋白（中种）
35g
酵母（中种）
2g
黄油（中种）
6g
全脂奶粉（主面团）
17g
白砂糖（主面团）
35g
盐（主面团）
3g
酵母（主面团）
2g
黄油（主面团）
6g
步骤
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1. 中种面团材料放入面包机揉均匀后（两个程序，这样可以揉的更充分）拿出用手整理成光滑的小面团，室温发酵至2～2.5倍大小（我这边现在平均温度10度左右）通常我会盖上保鲜膜直接丢厨房台面，第二天再做 -
2. 发好的面团用刮板切成N个小面团放入面包机，加入主面团材料，面包机2-3个揉面程序（可以出膜哦）能不能出膜看方子还有方法，其实什么品牌面包机都可以出膜
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3. 分成十个同等大小的面团，平均50g左右一个
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4. 有人说滚圆很困难，其实掌握方法就很容易，外圈向内压，边压边转圈
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5. 翻面后，面团在手窝内，不要太用力压着，很自然放上面，顺时针转圈
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6. 面团到左边的时候正好在虎口位置
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7. 是不是很光滑，曾经一个朋友说因为我手肉比她多，所以滚的比她圆，后来掌握方法后才知道不是
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8. 馒头依旧可以用此方法
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9. 如果你的速度比较慢，记得盖上保鲜膜，防止表皮风干
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10. 滚成小圆球后，盖上保鲜膜让面团松弛10-15分钟（现在天气冷，夏天5-10分钟即可
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11. 第一步将面团用掌心压扁
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12. 擀面杖来回擀成牛舌状
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13. 翻面后继续擀两下，由上往下卷起
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14. 全部好了盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟
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15. 我用的是这种小香肠，很容易买到
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16. 看准方向，反了就搓不光滑啦（收口朝上，往上搓，就能成光滑的长条了
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17. 2
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18. 3
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19. 手将一头压扁，借助擀面杖一头来回擀薄，要宽度，但是必须均匀哦
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20. 包好之后防止中间空心，此步就要紧紧相连哦
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21. 2
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22. 3
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23. 4
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24. 小肠放中间
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25. 盖上保鲜膜放入烤箱打开发酵档（烤箱本身发酵温度比较高，通常我会发酵十分钟然后停止，待内部温度完全冷却后又开十分钟，期间感觉面团湿，可以掀开保鲜膜透透气
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26. 发至大约2倍大小
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27. 刷上蛋黄牛奶液（蛋黄加牛奶稀释蛋黄黏稠度）蕃茄酱、沙拉酱、葱花依次放上
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28. 烤箱预热175度，烤30分钟
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29. 终于出炉啦！（看看步骤，我真啰嗦啊
小贴士
2
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