茶香干煸虾
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没有南山南
茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。
以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。
以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。
食材
铁观音干茶
适量
新鲜明虾
适量
姜
适量
葱
适量
盐
适量
步骤
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1. 铁观音用热水进行冲泡，第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用 -
2. 将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用
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3. 生姜切成丝，葱切段
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4. 把茶汤用来泡已经收拾好的虾
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5. 同时放入少量盐和料酒一起浸泡
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6. 泡的时间为一小时左右
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7. 泡后的虾捞，出沥干水份备用
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8. 炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音
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9. 待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
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10. 锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
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11. 待虾身红透，捞出
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12. 然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥
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13. 将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟
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14. 最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成
小贴士
1、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。
2、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。
2、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。
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